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从日本餐饮市场发展看中国餐饮之路

发布时间:2017-08-09 来源: 点击:
日本餐饮行业三个发展周期,也是中国餐饮必经之路
 
餐饮业的发展周期跟人的生命周期也一样,都是有成长期、成熟期、衰退期。
 
1、成长期:中国餐饮相当于1975年的日本,正处于上升期
 
餐饮业的发展由经营环境造就,国家GDP增长、人口增加、日常生活机动化(如家用汽车)都是餐饮业发展的必要条件。当这些条件具备时,餐饮业就会大规模发展,日本就是这样。而大规模发展,就会让餐饮业向产业化、标准化发展,逐渐进入成长期。成长期的一个标志就是冷链。冷链发展了,才可能产业化、标准化,这是技术上的保证。
从日本餐饮市场发展看中国餐饮之路
 
随着标准化、技术化的发展,日本在上世纪八九十年代快速成长,同时餐饮业还呈现另一个特点:业态的多样化。各种西餐、快餐被迅速引进日本市场,尤其是意大利餐等的引入,给日本餐饮行业带来创新。
 
2、成熟期:单品店流行
 
发展到90年代后半期,就是专门店的发展。应该是我们所说的单品,烤肉店、海鲜店,这种专门业态的店铺都在日本流行起来。现在的中国,餐饮多样化也是非常先进的,也开始流行单品店,这些趋势也都是很像的。

从日本餐饮市场发展看中国餐饮之路
 
3、衰退期:超专业化和娱乐化,而中国餐饮机会还很多
 
衰退不是一下子就跌落了,它是一个过程。日本餐饮业现在的发展趋势主要有两个:超专业化和娱乐化。但同时来说,这些市场面还是比较窄的。就像前面说的抢凳子游戏,留给新品牌的大椅子基本没有了,你只能抢小凳子。这里的椅子和凳子,就是市场份额。

从日本餐饮市场发展看中国餐饮之路
中国现在是发展期,大椅子和小凳子都有机会抢到。

 


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