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餐饮经营的成本控制 良好的成本控制才能有更好的发展

发布时间:2016-06-03 来源: 点击:
现在什么餐饮行业哪方面成本最高?租金?工资?还是材料?对于餐饮行业来说,这些都是一不小心就压倒小店的“一根稻草”。店铺租金贵,人力成本高,食材价格也飙升,唯一不能升的就是菜式的价格。作为餐饮加盟行业的一名小份子,如何才能在竞争激烈的环境中生存下去,确实需要精打细算:

餐饮经营的成本控制 良好的成本控制才能有更好的发展
 
    根据某机构公布的《2015年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》显示,2014年,餐饮百强企业包括原材料在内的营业成本、人工费用、房租费用、水电燃料等能源费用同比增幅均高于百强总营收的增幅,特别是房租费用增速高达33.3%。而在餐饮行业内部,整体面临高租金、高食材成本、高人力成本、高税收、低利润率以及食品安全等问题的困扰。
    成本控制是所有餐饮企业头痛的问题,但是当租金和人工成本无可避免的前提下,如何在食材的采购和供应环节开源节流就成为至关重要的一环。
 
     据了解,在食材采购上,餐饮企业的人力成本、交通成本、时间成本等花费占比都很高,且市场食材价格不透明、依靠人际关系维系、潜规则普遍、赊账欠账问题严重等一直是餐饮企业在食材采购方面的痛点。
 
     如何降低食材采购的成本?很多餐饮企业开始采用与大型的生产基地进行采购合作,甚至在一些大型的电子商务平台进行采购,以节省物流与人工的成本。食材采购的成本大多集中在物流和价格上,但是对于餐饮企业来说,食材的保存与加工也占据了成本的重要方面。很多新鲜食材不易保存,如海鲜、新鲜肉类、蔬果等。从而又增加了存储和加工的成本。
 
      餐饮企业每天的食材消耗量的基本稳定的,最理想的状态自然是当天采购当天消耗完。但是如果大宗采购的话,就涉及到了食材的储存成本。因此,有些聪明的餐饮企业都开始采用一些经过处理的精加工食材。
 
     在餐饮成本居高不下,竞争激烈的情况下,只有做好成本控制才能立于不败之地。如何在食材采购方面既能保证环保健康兼顾口感和成本,这就需要各位餐饮老板谨慎选择好的食品供应商了。
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