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维护老顾客为主,开拓新顾客为辅,才是餐馆经营长远之计

发布时间:2017-06-01 来源:吉祥馄饨 顾客 点击:
“2015年,我们店是本地区最早加入团购平台的店,当时只需放一个套餐,标上较低的价格,店里就会有很多新顾客,生意就会很火爆,但是现在我们发现这招不再是那么有效,虽然还是会带来新顾客,但是月底一算账,傻眼了,花钱买吆喝。”山东临沂的一家吉祥馄饨面加盟店这样告诉我们。



以前在团购平台刚兴起的时候,平台会给商家补贴,而如今却被美团一家独大,商家再无补贴同时还被收取高额佣金,而且以后会越来越难做。
比如,一条街有10家经营同品类的饭店,在相等出品的情况下,如果有一家饭店打折,那么这家饭店生意会火爆。如果2家饭店打折,这两家的生意会优于其他8家,如果10家饭店都打折,结果可想而知,我们又回到了之前同等竞争环境,唯一不同的就是我们都没有了毛利率。
既然团购所带来的顾客没有毛利率,而现在我们都知道要拥抱互联网,那如何才能在这个环境下突出重围?
吉祥馄饨面总部了解到加盟商的这一困局,综合分析后决定,从维护老顾客着手,让门店再现往日盛况。
大数据分析发现:一个餐厅平均每年约有10%~30%的顾客在流失,花费同样的精力,只有5%的可能争取到新顾客,却有40%的可能重新挽回老顾客,每100个满意的顾客会带来 25个新顾客;每收到一个顾客投诉,就意味着还有20名有同感的顾客;争取一个新顾客比维护一个老顾客要多6~10倍的工作量;客户水平提高2成,营业额将提升40%。



而且相比于新顾客,老顾客在店的消费频次高;认可你的菜品、环境、地理位置,所以2017的餐厅经营“先留存、后拉新”才是王道。

吉祥馄饨面总部就是看到了这一点,建议加盟店针对老顾客进行营销活动,比如周年感恩庆,发放优惠券等促销活动以及赠送会员卡等,迅速笼络了一批老顾客,让门店重回高客流、高盈利时代。
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