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餐厅经营不善,或许你要注意以下几个方面

发布时间:2018-01-27 来源: 点击:
  多人总是抱怨自己的餐厅经营不善,入不敷出,无论怎么改善调整就是无法盈利,或者盈利很小。在吉祥馄饨加盟商中也会出现这样一种现象,一些门店经营好很赚钱,也有一些门店经营的比较差。究竟是哪里出了问题,导致你的餐厅经营不善呢?

餐厅经营不善,或许你要注意以下几个方面
  
1、餐厅经营者不懂日常管理。安全意识不到位,经常出现意外事故;频繁更换主厨,造成人员流动频繁等。
  2、餐厅地址选择不合理。在不适宜于开餐厅的地方开设餐厅,如附近有垃圾处理厂、公厕;餐厅遭遇多方面投诉,无法正常经营;餐厅周边交通不便,不具备吸引客人的条件等。
  3、餐厅的成功得益于决策正确,而经营失败是由于决策失误。餐厅的经营决策包括对市场、价格、人才、广告、财务等方面的决策,餐厅进行重大决策时.应慎重权衡利弊,也可聘请顾问或向专家请教。在决策过程中,要采用判断或计算的决策方法,充分估计风险,并将风险分散。
  4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大,即使员工无所适从,又不能够满足客人需求。
  5、菜品定价不合理。定价过高,使顾客望而却步;或是定价过低,使餐厅毛利率过低,入不敷出,造成亏损。
  6、不重视服务。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没有把服务工作放在经营中的重要位置,使餐厅没有好的声誉,渐渐失去客源。
  7、管理制度不健全。有的餐厅虽然也制定了一系列制度,但是人员大多有章不循,使制度形同虚设。
  8、经营者与员工之间的关系紧张。有的经营者工作方法简单、粗暴、生硬,把惩罚作为处分员工过失的唯一办法,因此双方之间经常发生纠纷,造成众叛亲离,餐厅逐渐瘫痪。
  9、管理层之间不和睦。餐厅管理者之间由于心态不平衡或某些因素影响,导致管理中带有明显的不公正迹象,餐厅管理者之间的矛盾和利益冲突使餐厅长期陷入内耗,由此导致餐厅实力削减,甚至最终破产。
  10、疏远顾客。餐厅开业之初比较注意了解顾客,紧跟市场。随着餐厅知名度的扩大,慢慢地懒于倾听顾客的声音,而顾客也会因此而逐渐淡漠对餐厅的感情。
 


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