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关于馄饨的起源,历史悠久

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宋朝陆游的《对食戏作》曾写道:“春前腊後物华催,时伴儿曹把酒杯。蒸饼犹能十字裂,馄饨那得五般来。”可见馄饨的悠久历史了。关于馄饨的最早起源,目前有两个版本:

第一个来源是春秋战国时期,吴王夫差打败越国,日日花天酒地、歌舞升平,西施为了给他找新的乐子,做了这道面食,并命名“馄饨”,暗自讽刺夫差的浑浑噩噩、混沌不开。

美食的故事—儿时故乡的那碗馄饨

第二个版本将历史推进到西汉时期,北方匈奴经常骚扰劫掠汉朝边境的百姓,于是老百姓用肉馅包成吃食,称作“馄饨”,代表北方混蛮的匈奴,吃了馄饨以求太平的生活。

 

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发展到今天,馄饨已经成为老百姓餐桌上非常重要的一道吃食了,南方每年的冬至、除夕、甚至元宵等重要的年节都会吃馄饨,当然中国幅员辽阔,各地的馄饨无论是从叫法、外形,到馅料、口味等等都有很多差别,唯一不变的是老百姓对馄饨的喜爱,让我们一起来看看大江南北的这道美味——馄饨。

北方 馄饨

中国北方统称馄饨,因为饺子更主流,所以北方的馄饨比较中规中矩,创新点不多,又因为受了饺子的影响,北方的馄饨普遍皮儿厚,馅儿也多,个头儿比饺子只是略小,当然也有南方人把地道的小馄饨传到北方,不过始终不是主流。北方的馄饨馅料的调配可比南方复杂多了,各种葱姜蒜、料酒、胡椒粉等调味料样样不能少,而汤多以肉汤配上切丝的紫菜、豆皮、鸡蛋、虾皮、葱等调制,上桌前再滴两滴香油,一碗鲜香味美的北方馄饨就成了。

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四川 抄手

馄饨在四川被称为抄手,因为四川人嗜辣,所以有道红遍大江南北的名菜叫做“红油抄手”。各地的馄饨中,抄手的皮是最厚的,馅料相对北方简单很多,就是肉沫、青菜沫和盐、料酒、姜末的组合,抄手的精妙之处在于“红汤”,红汤是由花椒粉、辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎和葱姜蒜调制的浇头,抄手出锅后根据个人口味淋上红汤,吃起来口感麻辣鲜香、蒜味浓郁,是无辣不欢的吃货们难以抵挡的美味。

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湖北 包面

馄饨在湖北叫包面,是除了热干面之外,当地人早餐经常吃的一道美味,也是大年初一的头一顿饭。包面的馅料和抄手比较像,不过一般不会放青菜沫,以猪肉末居多,外形也和馄饨差不多。吃包面讲究的是汤头,一般会在清汤中加入猪油、黑胡椒、葱末、味精、盐和湖北当地产的酱油,这样热气腾腾、香味扑鼻的包面才好端上桌。

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江浙、上海 馄饨

下面隆重推出鼠宝贝最喜欢的江南馄饨。上海的馄饨分为大馄饨和小馄饨,前者是的典型代表是荠菜肉馅的,后者是纯肉馅如蟹粉鲜肉小馄饨,汤头很清淡,一般只放一些葱末、胡椒、盐、味精和两滴猪油提味即可,不会因为汤过于浓郁而压制了馄饨的鲜味,上海把这种清汤馄饨称为“绉纱馄饨”。苏式馄饨个头很大;此外,出名的江浙馄饨还有江苏无锡的三鲜馄饨、浙江金华的豆腐馄饨、湖州的元宝大馄饨等等。

 

上海菜肉大馄饨

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上海鲜肉小馄饨

湖州大馄饨

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江西 清汤

江西的馄饨在明清时代就已经盛行了,当地叫清汤,和北方的馄饨从外型上看很相似,但是皮薄了很多,此外清汤的馅料非常少,基本上只比火柴头大不了多少,吃到嘴里大部分是薄薄的皮,估计这也是当地人管馄饨叫清汤的原因吧。出锅的清汤的汤头是肉汤或骨头汤,根据个人口味不同有原味、鸡汤、海鲜味、红油味等,在汤中飘着几片白菜和葱末,鲜香味美,回味无穷。

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广东 云吞

广东人说普通话发音比较困难,因此管馄饨叫云吞,英文的wonton就来源于粤语。广东馄饨的皮是用面粉掺了鸡蛋制成的,然后切成大约8cm X 8cm的正方形。广东人一贯讲究美食,云吞的馅料多以肥瘦混合的猪肉末、鲜虾仁,鱼碎以及蛋黄和各种调味料制成,馅料一般有鱼丸大小,用很薄的皮快速包起来,外观好看倒是其次了。煮熟的云吞皮近乎透明,里面的肉馅和虾仁隐约可见,也被成为“玻璃云吞”,入口鲜爽味美。

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广东人吃云吞的方法也很多,除了汤云吞之外,最有名的就是云吞面了,一碗面中一般放5颗云吞,面讲究有嚼劲,云吞讲究Q弹鲜香,而汤头是用海鲜熬出来的高汤,不可以用味精,而要用海鲜本身的味道来提鲜。

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新疆 曲曲

新疆人把馄饨叫曲曲,是当地维吾尔族非常喜爱的传统小吃。曲曲是以羊肉末加洋葱末、胡椒粉、孜然粉和盐混合为馅料,羊肉汤做汤头,出锅的曲曲皮薄馅嫩,汤里放着薄荷叶或者香菜末,散发着浓郁的香气,新疆人喜欢吃番茄和辣椒,因此会在汤中放入西红柿、醋和辣椒油胡椒粉,做成酸汤曲曲,既美容养生,有可以解酒暖胃,让人顿时胃口大开!

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福建 扁食或肉燕

福建管馄饨叫扁食,也有肉燕,其特点之一是皮非常薄,薄得就像水母一样在汤里飘着,很难用筷子夹起来,所以必须用勺子食用,而且口感很劲道。另一个特点就是它的馅料非常细腻,一般多为肉沫、香菇、马蹄和葱姜末混合而成。汤头多为清汤或者高汤加入紫菜、虾皮和葱末。

肉燕和扁食还是略有一些区别的,肉燕是福州的特产,皮是用淀粉加精肉锤成的,所以吃起来很Q弹滑糯。福建的馄饨因为皮薄馅少,一般不作为主食,而是小吃。

馄饨除了可以就着汤吃外,还有很多吃饭,比如炸馄饨、冷馄饨、生煎馄饨、麻酱馄饨等等,总有一款适合你!

炸馄饨

冷馄饨

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生煎馄饨

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麻酱馄饨

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