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舌尖上的赤峰——追溯一代名吃“对夹”的起源

发布时间:2017-07-13 来源: 点击:

在赤峰可以见到汉人的牌楼、蒙古王爷的府邸、清真寺庙、满人家院里祭乌鸦的顶杆,称得上是诸路文化混杂之地,但就是这个多元化的城市里,却有一个独特的食物--“对夹”,并被当之无愧地冠以“赤峰”二字在前头。


 

说起赤峰的对夹,每个赤峰人都能说上三天三夜,是一个极具传奇色彩的吃食了。

 

赤峰对夹起源

 

但凡知名小吃,关于其起源总会或多或少的与皇亲贵胄扯上关系,对夹也不例外。

 

相传,清乾隆年间,正值盛世,乾隆皇帝每年旧历五月起都会到热河行宫避暑围猎。

 

有一次乾隆狩猎木兰围场,追逐猛虎至赤峰红山脚下。猎虎如愿以后,龙心大悦,遂在红山脚下命亲带御厨摆下满汉全席大宴群臣,其中有一道点心就是对夹(当时估计也不叫这名字)。除烤全羊外,三十八味宫廷御膳的美味佳肴中,就属对夹最为群臣赞不绝口。

 

这故事错谬百出,多半是后人附会之说。

 

对夹真正可靠的出处,乃是源于百年之前河北衡水一对迫于生计而来的苏姓父子的成功逆袭。

 

上世纪初,有一对河北父子苏文玉、苏德标流落到了赤峰。两人没别的手艺,只会做面食,就在赤峰哈达街定居,开了家小铺子卖哈达烧饼。可是苏氏父子不谙关外气候风土,还按照关内的做法,把火烧做得外脆内软,结果口感是不错,就是没人来吃。哈达烧饼在那时候的赤峰是大路货,满街都是,有名的字号有十几家,苏氏父子很快就被挤兑得开不下去了。



 

苏文玉心里着急,觉得不能这么下去,得推陈出新。他一琢磨,河北最有名的面食,自然是驴肉火烧,干脆卖回老本行算了。于是他和他儿子一合计,把哈达烧饼旁边切开一个口,撑开了,往里塞驴肉。

 

可这么卖,还是卖不好。为什么呢?赤峰是塞外之地,气候苦寒,老百姓习惯以大油大肉御寒。驴肉温凉,就着死面儿的哈达烧饼没法下咽,天气一冷就卖不动了。

 

到了这会儿,苏氏父子才明白过来。儿子苏德标想了个主意,说咱们可以做裕盛楼的熏肉嘛。

 

原来他十五岁时在京城裕盛楼当过伙计,而裕盛楼的老板,正是张家口柴沟堡人。当年慈禧太后被八国联军赶出北京城,逃到张家口时吃了熏肉,一直念念不忘。等回了北京,便差人把老板叫了过来,起了个饭庄,专门供应宫内熏肉。苏德标当伙计时,从大厨那儿偷偷学了几手。

 

熏肉是熏猪肉,油水大,而且料放得足,味道特别重,很合牧民口味,但跟哈达烧饼配不起来。哈达烧饼是把两面死死压在一起,讲究个瓷实,拿刀剖口塞肉,就把意思完全弄拧了。于是苏文玉重新把驴肉火烧捡了起来,取其酥皮工艺,来代替哈达烧饼的死面疙瘩。

 

父亲烤皮儿,儿子熏肉,一来二去,买卖逐渐有了起色,但始终不红火。苏文玉跟儿子说我明白了,咱俩整错方向了。哈达火烧是远行带的东西,要的是经久不坏,咱们在这地方怎么折腾,意思不对。

舌尖上的赤峰——追溯一代名吃“对夹”的起源

 

这话说的,很有后世市场营销4P理论中的Place的味道了。父子俩这么一商量,果断搬出哈达街,在头道街寻了一处店址,起名复生隆,当时是1917年。

 

头道街是那时候的高尚社区,住的都是达官贵人,这些人平时不怎么外出,吃的也很讲究。

 

苏氏父子折腾出的这个新玩意儿,是驴火的皮儿、京城的熏肉外加哈达烧饼的形状,口感绝佳、卖相也非常好,还沾了哈达烧饼历史悠久的光,很快便大受欢迎,在赤峰以及附近旗县迅速流行开来,颇有陆逊“火烧连营”之势。

 

开始大伙儿都叫苏家哈达火烧,后来嫌太长,遂按照它的吃法,改称为对夹。

 

岁月如流水,潺潺而过,昔日的复生隆已湮没在历史的烟尘之中,对于它的去向众说纷纭。

 

有人说它并入了某个大型酒楼,有人说它的后人改弦更张换了牌子继续发展。

 

唯一能确定的是,现在打着复生隆这个牌子、星罗棋布在各地的对夹铺子跟老复生隆没什么关系。

 

与复生隆对夹铺的消失相反的是,赤峰的大街小巷里随处可见各种对夹铺子。这种有故事的吃食,已然成为这个城市的一种特色。

舌尖上的赤峰——追溯一代名吃“对夹”的起源

 

国外的朋友,来到中国会说中国的每个城市都有人情味,我想这很大一部分要归功于每个城市哪些带着故事的特色地方美食吧~

 

赤峰对夹,有故事的吃食,

 

7月下旬,将陆续登陆吉祥馄饨面各大门店,

 

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